油脂精炼工艺与深加工浅析

整理:精炼油设备厂家 时间:2014年09月11日 查看:次

小编要说的就是深油脂深加工问题，那么油脂深加工可以制作哪些食品呢，下面小编就跟大家讨论关于精炼工艺深加工原因。
乳化的目的是使水相均匀而稳定地分散在油相中，而水相的分散程度对产品的质量影响很大。人造奶油的风味和水相颗粒的大小密切相关，微生物的繁殖是在水相中进行的，一般菌的大小为1～5 um，故水滴在10～20 um以下可以限制菌的繁殖，但水相分散过细，水滴过小也会使人造奶油油感重，风味较差，失去风味感；如分散不充分，水相颗粒过大会使人造奶油生产腐败变质，所以乳化操作应达到相应的分散程度。
水相的分散度可通过显微镜观察。加工普通的w／O型人造奶油，可把乳化锅内的油脂加热至60℃，然后加入计量好的相同温度的水（含水溶性添加物）在乳化锅内迅速搅拌，形成油包水型乳化液。香料在乳化操作结束时加入。
以上来自企鹅小编给大家简单搜集整理，同时欢迎您来企鹅参观考察粮油机械设备：13503839006，0371—86661079