芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂,芝麻油的主要成分为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸占85%-90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,此外还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是营养丰富的食用油。
市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油,小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,香气浓口感佳,一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法,利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水的亲和力不同,以及油和水比重不同的特点,通过搅拌、沉淀、油水分离后得到。
芝麻香油则是采用榨油设备制取得到的,是现代油厂选择较高的制油工艺,榨油机设备制取芝麻油的优点在于芝麻油的得率比较多,生产工艺简单,劳动强度低,生产环境好,适合工业化生产,在生产芝麻油的时候,选用螺旋榨油机和液压榨油机均可,可根据油厂的实际情况来确定。
与水代法相比,芝麻香油的香味比小磨芝麻香油略淡,色泽也相对浅一些,不过得到的芝麻饼质量好一些,可进行深加工为油厂创造更高的经济效益,因此是市场中选择较多的制油工艺,其中榨油设备的选择就很重要,在科技发展日新月异的现代社会榨油机设备生产厂家不在少数。
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