菜籽是我国长江流域及西南、西北等地的主要农作物之一,由于菜籽含油量较高故而多被用于提取食用油,市面上菜籽油的种类很多,受众人群也比较广泛,这是因为菜籽油中含有大量人体所需的脂肪酸,人体对其吸收转化率可达99%,因此在市场中备受消费者的喜爱。
工业生产中多采用压榨法制取菜籽油,在压榨菜籽油前对油料进行预处理非常重要,油料预处理可以将菜籽中的水分、温度以及含杂量等多个方面控制在合适范围内,然后进行生产从而提高油厂的出油率,菜籽的预处理工艺主要包括清理、轧胚、蒸炒等几个方面。
清理是为了分离菜籽中的石块、灰尘、种皮等杂质,通常会用到振动筛、去石机和磁选器等设备,油料清理能够避免硬块杂质对机器的磨损从而延长设备的使用寿命,也能够避免因这些杂质的存在造成食用油质量降低。清理后的菜籽需要进行软化轧胚,这样有利于后期调节油料的温度和水分。
轧胚能够将颗粒状的菜籽变成变成薄片状,薄片的油料结构被改变,表面积变大,油路缩短了,从而能够提高了出油效率,在轧胚机的作用下油料薄而坚韧,粉末程度低,更方便生产。蒸炒是油料输送到榨油机前的重要步骤,通过蒸炒锅对油料进行蒸炒,能够较好的调节油料中的温度以及水分,达到良好的入榨状态,从而方便油脂从油料中流出。
蒸炒还能够较大程度的释放出油料自带的香气,清理、轧胚、蒸炒等预处理工艺都是为了较好的提升油脂的出油率,是在油料进行压榨前的准备,充足的准备能够保证油料的出油率与食用油的质量,因此油厂在进行生产前设计好合适的预处理方案,为生产出健康营养的菜籽油打下良好的基础。
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