大豆油是怎么精炼的？企鹅粮油为您解答

整理:精炼油设备厂家 时间:2024年12月17日 查看:次

大豆油是我国大宗油脂，其脂肪酸组成均以油酸、亚油酸为主，是人类主要食用油脂，如果大豆油料质量好，制取工艺合理，则其毛油的质量是较好的，而后得到的成品油质量也比较高，经过压榨或者是浸出得到的未经过精炼的植物油脂称为毛油。
毛油主要成分是甘油三脂肪酸的混合物，还含有非甘油物质，统称杂质，根据杂质在油脂中的分散状态，可以将油脂中的杂质分为悬浮杂质、胶溶性杂质、油溶性杂质和水分，不同种类的杂质所采用的精炼工艺也存在区别。像悬浮杂质主要是泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。
这些杂质的存在有利于微生物活动，使油脂极易水解酸败，而不能食用，分离方式也比较简单，选择叶片过滤机或者是板框过滤机就能将毛油中的悬浮杂质给分离出来。胶溶性杂质包括磷脂、蛋白质、糖类等，其主要杂质是磷脂。
这些杂质的存在容易使油脂水解酸败，外观混浊暗淡，且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，影响颜色和风味，同时也失去了油脂本身的营养价值。胶溶性杂质的分离可利用其亲水性，向毛油中加入适量的温水搅拌分离杂质，如果温水不能分离杂质，也可以加入少量的磷酸，将非水化磷脂转化为水化磷脂，然后再将其分离。
油溶性杂质包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等，还有微量金属及由于环境污染带来的汞、多环芳烃、黄曲霉素等，这些杂质的存在对人体有害，此时可向毛油中胶乳适量的碱液进行酸碱中和反应，分离游离脂肪酸，再加入适量的吸附剂可将毛油中的小分子杂质给分离，随后进行高温脱臭可分离油脂中的异味分子。
上述工艺做完以后就需要降低毛油中的水分含量，毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质，精炼有利于加强油脂储藏稳定性，提升油脂风味，油脂色泽，为油脂深加工制品提供原料。

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