食用油成就美味的中餐

整理:精炼油设备厂家时间:2013年08月02日查看:次

中餐之所以比西餐要美味，秘密就在于中餐用的食用油。食油在增进食物的色、香、味、形方面有很好的作用。不管是花生油、玉米油、核桃油、茶籽油等，都有自己不一样的特点和作用，以大豆油为例。

  大豆油是从大豆提取的。大豆毛油的颜色因大豆的种皮及品种不同而不同，一般为淡黄、略绿、深褐色等。而精炼过的大豆油为淡黄色。国内标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。大豆毛油的色泽较深，有豆腥味，精炼后可去掉，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是因为大豆油含有大量的含亚麻油酸，用选择氢化的方法将亚麻油酸含量降至较小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本去掉大豆油的“回味”现象。
  豆油不管在营养价值还是食用上来看，都有别的油品不可替代色优势。
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