首先,脱臭的目的是什么, 纯粹的甘油三脂肪酸酯无色、无气味,但油脂都是具有自己的气味(也称臭味)现象。气味则是氧化产物,进一步氧化生成过氧化合物等物质,分解成醛物质,因而使油呈味。其实在制油过程中也会产生臭味,例如会产生溶剂味、肥皂味和泥土味等味道。去掉油脂特有气味(呈味物质)的工艺过程就我们称为油脂的"脱臭"。
浸出油的脱臭(工艺参数达不到脱臭要求时称为"脱溶")十分重要的工序,首先,在脱臭之前,我们要先行水化、碱炼和脱色等工艺,创造比较良好的脱臭条件,有利于油脂中残留溶剂及其它气味去掉。
脱臭的方法很多,首先说真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法和聚合法等方式方法。目前国内外应用广、效果好的则是真空蒸汽脱臭法。
真空蒸汽脱臭法是利用在脱臭锅内用过热蒸汽(真空条件下)将油内呈味物质去掉的工艺的过程。真空蒸汽脱臭的原理是水蒸气通过含有呈味组分的油脂,汽-液等接触,水蒸气被挥发出来的臭味组分所饱和现象,并按其分压比率选出而去掉这种物质。
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