食用油精炼设备厂家说关于食用油精炼过程

整理:精炼油设备厂家 时间:2015年08月19日 查看:次

油脂精炼是为了让食用油更加美味，食用油不但为人体提供营养物质,维护人体健康,也是餐桌美味不可少的一份子。
影响食用油质量的因素,主要是油中的杂质、游离脂肪酸、过氧化物和微量金属离子等物质。游离脂肪酸过多会影响油的风味、加重油脂裂解和酸败,而过氧化物超标油就会加速氧化,缩短油的保存时间。
要想得到精炼的食用油,就要去掉这些物质。以豆油为例,经过油料检测、榨取毛油、精炼这3个重要环节,就成为厨房中烹制菜肴不可或缺的油脂。
食用油主要精炼过程分为：“四脱”,即脱胶、脱酸、脱色、脱臭。
从检测合格的大豆、菜籽等原料中提取出的原料油称为毛油,在精炼过程中首先要对它们进行脱胶处理,也就是把油中的磷脂和蛋白等胶质物去掉,得到脱胶油。
由于酸性物质对油脂有很大影响,不但影响食用油的口味,同时也对油的质量产生影响。因此脱酸也是食用油精炼过程中不可或缺的步骤之一。根据我国食用油的标准,酸价指数是作为衡量油质量重要的指标之一。经过脱胶、脱酸工艺后,还要经过白土进行脱色和高温脱臭。在脱臭环节油脂被加热到230°C以上,降低油脂的过氧化值从而使油脂的质量得到保证;同时在脱臭工艺中,少量的色素和游离脂肪酸被剔除掉,经过了脱臭工艺,油脂就基本完成了它的精炼过程。
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