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油脂精炼,亦称“炼油”,是去掉动植物油脂中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等一系列工序的总称。
油脂精炼,通常情况下是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在,不但影响油脂的食用价值和贮藏外,还给深加工带来困难,但精炼的目的,并非将油中所有的杂质都去掉,其实是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质去掉,如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都去掉,而有益的"杂质",如生育酚等要保留。
物理化学方法。主要包括水化、吸附、水蒸气蒸馏及液---液提取法。水化主要用于去掉毛油中的磷脂等杂质;吸附主要用于去掉油中的色素;水蒸气蒸馏用于脱臭味物质和游离脂肪酸;液---液提取法适合于高酸值深色油脂的脱酸。
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